C’est la saison des asperges!

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Les articles sur les légumes de printemps que j’ai commencé il y a une semaines (à lire ici, ici et là) continuent avec mon légume préféré: L’Asperge!

Asperges blanches, vertes et violettes, si différentes de goût, mais la variété est en fait la même. La différence résulte de leur exposition au soleil : L’asperge blanche est cultivée sous terre et n’a jamais vu le soleil. L’asperge violette est en fait le blanc qui devient violet lorsque la partie supérieure sorts du sol et vient en contact avec la lumière du soleil. La verte est cultivée sur la surface et peut être mangés crus non pelés .Dans l’Europe les asperges sont produites dans de nombreux pays, de la Scandinavie aux pays méditerranéens.
La saison est courte: de fin mars à la mi-mai.

Comment choisir les asperges?
Acheter des asperges qui sont fermes aux pics serrées (voir la grande photo). Il doit y avoir une odeur d’herbe fraîche  et ne pas avoir un pied sec.

Comment préparer les asperges
Coupez 2 cm vers le bas et décollez les feuilles sur la tige. Asperges blanches et violettes doivent être épluchées. Attachez les asperges ensemble et faire bouillir dans de l’eau salée pendant environ 5 minutes pour la verte et 8 minutes pour la blanche et violette. Vérifiez si elle est prête à la pointe d’un couteau, comme pour une pomme de terre. On peut également griller les asperges.

Une variante est de les servir avec un œuf à la coque et des copeaux de parmesan.

Comment stocker les asperges
Stocker  les asperges dans un sac en papier dans le bac à légumes de votre réfrigérateur le moins de temps possible. Pas plus de 4 jours.

It’s the season for asparagus !

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The Spring Vegetable serie I started here, here and here continues with my big favourite: The Asparagus!

White, green and purple asparagus, so different in taste but the variety is actually the same. The difference lays whether if they have seen the sun or not. The white asparagus is grown underground and has never seen the sun. The violet asparagus is actually the white that gets purple when the top gets over ground and gets sunlight. The green one grown on the surface and can be eaten unpeeled and is even good raw. In Europe Asparagus are produced in many countries, from Scandinavia to the Mediterranean countries.

The season is short: end of march to mid may.

How to chose asparagus?

Buy asparagus that is firm and has tightened peaks  (see picture). It should have a fresh grassy smell and not be dry at the end.

How to prepare asparagus

Cut off 2 cm at the bottom and peel off the leaves on the stem. White and purple asparagus should be peeled with a potato peeler.  Tie the asparagus together and boil in salty water about 5 minutes for the green and 8 for the white. Check if it’s ready with the tip of a knife, like a potato. Asparagus can also be grilled.

Serve with a soft-boiled egg and parmesan cheese.

How to store asparagus

Store the asparagus in a paper bag in the vegetable compartment in your fridge for as short time as possible. No more than 4 days.

It’s the season for green peas !

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The third article about spring vegetables is dedicated to green peas. You find the other parts here and here.

Green peas are the ultimate spring sign for me, along with the birds and the jeans jacket. Those sweet, green and crunchy spheres, so fragile and full of taste. Since they only have a short season (april to june) they are often forgotten or replaces by less exciting frozen peas. But, now is your chance to try the real stuff. A bit of hard work lays before you peeling out the peas from the pod but then they are easy and fast to prepare.

How to choose green peas?

Peas are best when eaten a few hours after being picked, try to find them on a farmers market. The peas are hidden in seed pods, protected from sun and air. Make sure that the seed pod is firm, closed, green and not too bulging. Beware of wormholes.

How to prepare green peas

Take out the peas from the pod right before cooking so they don’t dry out and lose their good flavor. You can blanch them in salt water for 3 minutes or cook in butter or olive oil in a pan for 5 minutes. Green peas are a great snack to eat raw directly from the pod  or put marinated peas in salads.

Marinated peas:

A handful of peas

Olive oil, salt, pepper, balsamic vinegar, grated garlic and “herbs de Provence”.

Put everything in a bowl and let marinate for 1h. Serve in salads or with fish.

How to store green peas

Stock the peas in a paper bag in the vegetable compartment in your fridge for as short time as possible. After 3 days the peas has lost a lot of flavor but are still edible.

C’est la saison des petits pois!

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Le troisième article sur les légumes de printemps est consacré aux petits pois. Vous trouverez la première partie ici et la.

Petits pois sont le signe du printemps ultime pour moi, avec les oiseaux et la veste en jean. Ces sphères douces, vertes et croquantes, si fragiles et pleines de goût. Puisque leur saison est   courte (avril à juin), ils sont souvent oubliés ou remplacés par les moins excitants petits pois surgelés. Mais, c’est maintenant votre chance d’essayer la vraie came. Un peu de travail est nécessaire  pour sortir les pois de la gousse, mais ensuite ils sont faciles et rapides à préparer.

Comment choisir les pois verts?
Les petites pois sont  meilleurs quand ils sont consommés quelques heures après avoir été cueillis : essayez de les trouver sur un marché des agriculteurs. Les petits pois sont cachés dans les gousses, protégé du soleil et l’air. Assurez-vous que la gousse est ferme, fermée, verte et pas trop bombée. Méfiez-vous des trous de ver.

Comment préparer les pois verts?
Sortez les petits pois de la gousse juste  avant la cuisson afin qu’ils ne se dessèchent pas et perdent leur bon goût. Vous pouvez les faire blanchir dans l’eau salée pendant 3 minutes ou cuire dans du beurre ou huile d’olive dans une poêle pendant 5 minutes. Les Petits pois sont un excellente snack à manger cru directement de la gousse.   On peut aussi  mettre les petits pois marinés dans les salades.

Petits pois marinés:

Une poignée de petits pois
L’huile d’olive, sel, poivre, vinaigre balsamique, l’ail râpé et ”herbes de Provence”.
Mettre le tout dans un bol et laisser mariner pendant 1 heure. Servir en salade ou avec du poissons.

Comment stocker les petits pois?
Stocker des petits pois dans un sac en papier dans le bac à légumes de votre réfrigérateur  le moins de temps  possible. Après 3 jours, les petits pois ont perdu beaucoup de saveur, mais sont encore comestibles.

It’s the season for Nettle

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Today I continue with part 2 in my « Spring Vegetable » series which started two days ago with Scallions.

What do you think about when you hear the word nettle ? A stinging plant, a garden weed as common and unwelcome as trefoil and dandelion? Or if you are a fan or natural products you use nettle shampoo and soap? I say yes to both, but nettles can also be an interesting and tasty replacement for spinach in your recipes. The only Nettle to avoid touching is the tree nettle of new Zeeland :Urtica ferox which is toxic. For those urban people, far away from the nature, finding nettles can be difficult. I found mine at the food market but if you have nettles in your garden, take a pair of gloves, a bowl, scissors and start picking nettle leaves.

How to choose nettle
I prefer the small green leaves on the top but the big one are tasty as well. Beware of dry and damaged leafs.

How to prepare nettle
Rinse them under cold water like a salad, blanch them in salty water for 2 minutes and use on foccacia bread with mozzarella cheese, on pizza, or mix with a broth, cook for 10 minutes and you have a nestle soup which is delicious with a hardboiled egg.

How to storage nettle
In a paperbag or a cloth in the vegetable compartment in your fridge, no more than 3 days.

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C’est la saison des orties

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Aujourd’hui, je continue avec la 2eme partie de ma série d’articles «Légumes de Printemps» qui a commencé il ya deux jours avec les cebettes.

Qu’est-ce qui te viens à l’esprit quand t’entends le mot ortie? Une plante qui pique, une mauvaise herbe aussi commune et malvenue que le trèfle et le pissenlit? Ou si t’es fan des produits naturels peut être shampooing et du savon d’ortie? Je dis oui aux deux, mais l’ortie peut être aussi un remplaçant intéressant et savoureux des épinards. La seul ortie à éviter de toucher est l’ortie de l’arbre de Nouvelle-Zélande: Urtica ferox qui est toxique. Pour les populations urbaines, loin de la nature, trouver des orties peut être difficile. J’ai trouvé les miennes sur le marché alimentaire, mais si t’as des orties dans ton jardin, prends une paire de gants, un bol, des ciseaux et commence à récolter les feuilles d’ortie.

Comment choisir l’ortie?
Je préfère les petites feuilles vertes sur le dessus, mais les grandes sont savoureuses aussi. Méfiez-vous des feuilles sèches et abîmées.

Comment préparer l’ortie?
Rincez-les sous l’eau froide comme une salade, les faire blanchir dans l’eau salée pendant 2 minutes et l’utiliser sur du pain foccacia avec du fromage mozzarella, sur la pizza, ou mélanger avec un bouillon et fais cuire pendant 10 minutes : t’as une soupe d’orties qui est délicieuse avec un œuf dur.

Comment stocker l’ortie?
Dans un sac en papier ou un chiffon dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, pas plus de 3 jours.

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C’est la saison de la cebette

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Printemps est c’est la meilleur période pour les légumes. Quand je vais au marché je ne sais ou regarder, il y a tellement de nouveaux choses: cebettes, asperges, orties, petits pois, fèves, pleurotes et beaucoup plus. Le marché est plain de trésors. Mais ce n’est pas facile de savoir comment bien choisir des légumes, comment les préparer ou les stocker alors pendant quelque jours je vais écrire des articles expliquant tout cela. Et je commence par la cebette.

La cebette, ou l’oignon de printemps, peuvent être trouvés à partir de fin mars à août et se caractérise par de longues feuilles vertes et une petite bulbe blanche. La bulbe ne se développe pas avec le temps, mais reste petite. La plante entière (sauf les racines) sont utilisées en cuisine et est particulièrement populaire dans la cuisine asiatique de l’est comme dans des Ramen Japonais. L’oignon peut être émincé finement et utilisée crue dans les salades, les soupes ou avec de la viande ou cuite dans l’huile d’olive ou de beurre où il se marie bien avec le poisson blanc ou du bœuf.

Comment choisir les oignons de printemps ?
Les tiges doivent être vertes, la bulbe blanche non desséchée.

Comment les stocker ?
Envelopper les oignons verts dans du papier ou un chiffon et le ranger dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pas plus d’une semaine.